editor 
近年来素食的饮食习惯被越来越多人接受，除了人们口味的转变，更在经济危机、贫穷收入的共同催化下，愈来愈多人选择「弹性素食」，这也使得阿根廷人均牛肉消费下降到 100 年来的最低水平，人均只有 47,8 公斤（2021年）。根据罗萨里奥证券交易所和牛肉研究所（IPCVA）的资料。
牛肉消费的急剧下降与人均 PBI（国内生产毛额，GDP）的下降是同时进行且许多时候是一致的。
1977年，阿根廷的军事独裁政权也曾经使得消费开始下降，当年阿根廷拥有 6100 万头牛，这意味着每个居民能分到 2,29 头牛。可如今这个比例已经下降到 1,13，牛的数量剩下 5340 万头，阿根廷现在的人口是 4700 万。
根据罗萨里奥证券交易所（BCR）和阿根廷牛肉研究所（IPCVA）的报告，有记录以来，阿根廷人的肉类摄入量最低是在 1920 年，人均 46,9 公斤/年。
引起经济学者们观注的是，如今牛肉在阿根廷人饮食中的占比已大幅下降：
- 在 1914 年至 2021 年期间，牛肉消费的平均值为每人一年 73,4 公斤；
- 在过去的五年里，这平均数已经下降到每人/一年 54,5 公斤，而且还在继续下降。
专家认为这是「饮食习惯的转变」，直接减少消费的现象；同一时间，其他动物类蛋白质的吸收，如鸡肉和猪肉，则有所增加。阿根廷人对于肉类的选择变多了，不再情有独钟牛肉。
本世纪初，牛肉在阿根廷人均每年消费的动物蛋白中，牛肉占了 60% 至70%；而如今，在总量 109,4 公斤中，牛肉只占 44%。
从 1975 年至今，牛肉产量一直保持在每年 250 万至 300 万吨的稳定范围内。
如果我们将 2021 年的 74 万吨出口量，与 1960 年的 38 万吨出口量相比较，外贸的增长是 81%；而在同一时期，巴西和印度等国家也从完全不出口，到分别外销了 254 万和 140 万吨。
报告中还提到：与此同时，澳大利亚在1960年是第二大肉类出口国，仅次于阿根廷；在这期间，澳洲的出口量几乎增加了 7 倍，纽西兰的出口量则增加了 4 倍。
至于阿根廷的牛肉出口量，则从 1960 年的第一位（当时在国际市场的占比约 40%），下降到 2021 年的第五名，如今的市场份额只剩下 6%。
即使如此，阿根廷的消费者，肉类总摄入量大约每人平均 110 公斤，这分配在牛肉、鸡肉和猪肉之间；这仍高于南美地区其他国家的平均消费水平，都不到 100 公斤。
