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近年來素食的飲食習慣被越來越多人接受，除了人們口味的轉變，更在經濟危機、貧窮收入的共同催化下，愈來愈多人選擇「彈性素食」，這也使得阿根廷人均牛肉消費下降到 100 年來的最低水平，人均只有 47,8 公斤（2021年）。根據羅薩里奧證券交易所和牛肉研究所（IPCVA）的資料。
牛肉消費的急劇下降與人均 PBI（國內生產毛額，GDP）的下降是同時進行且許多時候是一致的。
1977年，阿根廷的軍事獨裁政權也曾經使得消費開始下降，當年阿根廷擁有 6100 萬頭牛，這意味著每個居民能分到 2,29 頭牛。可如今這個比例已經下降到 1,13，牛的數量剩下 5340 萬頭，阿根廷現在的人口是 4700 萬。
根據羅薩里奧證券交易所（BCR）和阿根廷牛肉研究所（IPCVA）的報告，有記錄以來，阿根廷人的肉類攝入量最低是在 1920 年，人均 46,9 公斤/年。
引起經濟學者們觀注的是，如今牛肉在阿根廷人飲食中的佔比已大幅下降：
- 在 1914 年至 2021 年期間，牛肉消費的平均值為每人一年 73,4 公斤；
- 在過去的五年裡，這平均數已經下降到每人/一年 54,5 公斤，而且還在繼續下降。
專家認為這是「飲食習慣的轉變」，直接減少消費的現象；同一時間，其他動物類蛋白質的吸收，如雞肉和豬肉，則有所增加。阿根廷人對於肉類的選擇變多了，不再情有獨鐘牛肉。
本世紀初，牛肉在阿根廷人均每年消費的動物蛋白中，牛肉佔了 60% 至70%；而如今，在總量 109,4 公斤中，牛肉只占 44%。
從 1975 年至今，牛肉產量一直保持在每年 250 萬至 300 萬噸的穩定範圍內。
如果我們將 2021 年的 74 萬噸出口量，與 1960 年的 38 萬噸出口量相比較，外貿的增長是 81%；而在同一時期，巴西和印度等國家也從完全不出口，到分別外銷了 254 萬和 140 萬噸。
報告中還提到：與此同時，澳大利亞在1960年是第二大肉類出口國，僅次於阿根廷；在這期間，澳洲的出口量幾乎增加了 7 倍，紐西蘭的出口量則增加了 4 倍。
至於阿根廷的牛肉出口量，則從 1960 年的第一位（當時在國際市場的佔比約 40%），下降到 2021 年的第五名，如今的市場份額只剩下 6%。
即使如此，阿根廷的消費者，肉類總攝入量大約每人平均 110 公斤，這分配在牛肉、雞肉和豬肉之間；這仍高於南美地區其他國家的平均消費水平，都不到 100 公斤。
